Sauces et marinades
Quelques sauces dip*
*dip signifie «plonger » en anglais
Sauce Soja-Citron (Simple et légère)
Sauce ïoli (crémeux et ailé)x
Sauce moutarde-miel (sucrée-salée)
Sauce Yaourt-Herbes (Frais et léger)
Sauce Barbecue Maison (Intense et fumée)
Sauce Soja-Citron (Simple et légère)
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Servir immédiatement pour une touche acidulée et umami.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable
- 1 pincée de gingembre râpé (optionnel)
Sauce Yaourt-Herbes (Frais et léger)
Mélanger bien tous les ingrédients et ajuster les assaisonnements selon vos goûts. Une option parfaite pour des repas estivaux.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de yaourt nature
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
- Sel, poivre et une pincée d’ail en poudre
Sauce Aïoli (Crémeux et aillé)
Mélanger bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Parfait pour tremper du tofu croustillant !
Ingrédients
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 gousse d’ail écrasée ou 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Recette mayonnaise sans œuf : dans un verre doseur assez large, mélanger 100mL de crème de soja, 200 mL d’huile au goût plutôt neutre, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Emulsionner le tout avec un mixeur plongeant : c’est prêt !
Sauce Moutarde-Miel (Sucrée-saléé)
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse. Simple et addictive !
Ingrédients
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Sauce Barbecue Maison (Intense et fumée)
Mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Servir tiède pour un côté gourmand et réconfortant.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sauce tomate
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 pincée de paprika fumé
Les fondamentaux d’une marinade réussie
Le tofu a une texture qui absorbe parfaitement les saveurs lorsqu’il est bien préparé. Voici les éléments de base pour créer une marinade équilibrée et savoureuse
1 – Une base liquide (pour imprégner)
Cette partie sert de support pour diffuser les saveurs. Au choix :
- Sauce soja (classique ou tamari pour une version sans gluten)
- Jus d’agrumes (citron, orange, pamplemousse)
- Vinaigre (balsamique, de cidre, de riz)
- Bouillon de légumes léger
2 – Une note grasse (pour fixer les arômes)
L’huile permet de transporter les arômes et d’apporter de la rondeur. Au choix :
- Huile d’olive
- Huile de sésame grillé (très aromatique)
- Huile de colza, neutre mais douce
- Lait de coco pour une touche exotique
3 – Un élément sucré (pour équilibrer)
Le sucre adoucit les saveurs acides ou salées et permet de caraméliser le tofu à la cuisson. Au choix :
- Miel ou sirop d’érable
- Sucre de canne
- Sirop d’agave
- Jus de fruits sucrés
4 – Un coup de peps (pour relever)
Pour une marinade pleine de caractère. Au choix
- Gingembre frais râpé
- Ail émincé
- Piment (frais, flocons ou purée)
- Zeste d’agrumes
5 – Des épices et herbes (pour le goût)
Elles donnent de la personnalité à la marinade. Au choix :
- Paprika, curry, curcuma
- Cumin, coriandre moulue
- Herbes fraîches (thym, romarin, basilic)
- Graines de sésame, herbes séchées
Un exemple : proportions de base (pour 200 g de tofu)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de miel
- 1 gousse d’ail émincée
- Herbes fraîches
Astuce : tofu ferme
Pour améliorer l’absorption des saveurs, il est conseillé de raffermir votre tofu nature en éliminant l’excès d’eau. Pour cela, enveloppez les blocs dans un linge absorbant, déposez-les sur une assiette et couvrez avec une autre assiette surmontée d’un poids (comme un bocal ou une casserole). Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement une nuit, voire jusqu’à 24 heures pour un résultat optimal !