Les recettes pour l’apéro

Petits feuilletés au tofu fumé

1 – Étaler la pâte feuilletée, la badigeonner de moutarde selon votre gout puis parsemez d’herbes sèches broyées
2 – Découper en triangles
Imaginer une pizza : couper la pâte en plusieurs triangles partant du centre, comme si tu faisais des parts égales.
3 – Déposer la garniture
Place un petit morceau de tofu fumé d’environ 2x1x1 cm environ (ou une cuillère de mélange tofu/marinade) sur le bord large de chaque triangle.
4 – Rouler chaque triangle
Commencer par le bord large et rouler vers la pointe pour former une sorte de mini-croissant. Cette technique donne un joli feuilletage bien gonflé, surtout si la pâte est bien froide avant cuisson.
5 – Dorer et enfourner
Badigeonner avec du lait végétal ou un jaune d’œuf (sans toucher les bords) puis parsemer de graines de pavot ou sésame.
6 – Cuire à 200-220°C pendant 15-20 min,
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.

tartinade au tofu

1 – Mixer grossièrement les olives, puis ajouter le tofu coupé en cubes, la moitié du basilic séché, le vinaigre et l’huile d’olive.
2 – Mixer à nouveau plus ou moins longtemps selon la texture désirée.
3 – Faire griller les tranches de pain et les tartiner de préparation aux olives.
4 – Saupoudrer avec le reste de basilic et décorer avec des rondelles d’olive.

tofu frit deux fois

Cette friture de tofu est très croustillante est parfaite pour l’apéritif ! Accompagnés d’une sauce acidulée et relevée, ces petits triangles dorés se mangent facilement !

1 – Pour de meilleurs résultats, il faut du tofu très ferme (voir l’encart tofu). Découper le tofu en triangle de 3-4 cm de côté et environ 1 cm d’épaisseur.
2 – Déposer les triangles sur un linge absorbant et tamponner les délicatement avec un autre linge pour retirer l’excédent d’humidité.
3 – Faites chauffer 3 cm d’huile dans une grande sauteuse ou wok à 170 ° environ pour une friture relativement lente.
4 – Déposer la moitié des triangles dans l’huile et laisser frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; ils ne doivent pas brunir.
5 – Egoutter les triangles et déposer les sur une grille.
6 – Recommencer l’opération avec l’autre moitié des triangles. Quand ils sont prêts, faite frire une deuxième fois la première moitié de la même façon. Là encore le tofu doit se colorer joliment et devenir croustillant sans brunir. Idem pour la dernière moitié.
7 – Servir bien chaud et manger avec les doigts, trempé dans une sauce dip de votre choix (voir rubrique sauce).