Le tofu nature

Un tofu ferme : la base de toutes vos préparations
Ingrédients : soja*, nigari et eau

*issu de l’agriculture biologique

bolognaise au tofu

1 – Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
2 – Incorporer le tofu écrasé grossièrement à la fourchette.
3 – Faire dorer le tout.
4 – Ajouter la sauce tomate et les herbes de Provence.
5 – Saler et poivrer.

Naturellement, cette préparation peut accompagner des spaghettis !

lasagnes au tofu

Une recette hyper facile et délicieuse !

1 – Préparer la béchamel : faire fondre la matière grasse, ajouter la farine, mélanger. Ajouter progressivement le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer.
2 – Préchauffer le four à 180°C.
3 – Dans un plat à gratin graissé : commencer par une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, puis une couche de bolognaise. Répéter 3 à 4 fois, terminer par de la béchamel.
4 – Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint.

hachis parmentier au tofu

1 – Préparer la purée :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

Égoutter, puis les passer au moulin à légumes en ajoutant le lait végétal. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

2 – Préparer la garniture au tofu :
Émietter le tofu à la main ou à la fourchette.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les carottes râpées et le tofu émietté. Faire revenir 5 minutes.
Verser la sauce soja et laisser cuire encore 3 minutes.

3 – Montage :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, déposer la préparation au tofu en une couche uniforme.
Recouvrer avec la purée de pommes de terre.
Parsemer de chapelure pour une croûte dorée (facultatif).

4 – Cuisson :
Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Tofu minute : doré et savoureux

Faire dorer à l’huile ou au beurre des petits dés ou tranches fines de tofu. Leur rajouter selon vos envies de la sauce soja avec du curry ou sauce soja avec sauce tomate et crème.
Laisser votre imagination s’exprimer selon vos gouts : assaisonner de citron, herbes, piments…et pourquoi pas avec des oignons bien revenus ?
Variante : les cubes bien dorés peuvent être incorporés à vos potages.

tofu braisé à la philippine (adobo tofu)

1 – Préparer le tofu
Couper le tofu en dés ou en tranches.
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer le tofu de chaque côté. Réserver.

2 – Préparer la base de l’adobo
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3 – Braiser le tofu
Ajouter le tofu doré dans la poêle avec la sauce soja, le vinaigre, l’eau ou le bouillon, le sucre, la feuille de laurier et les grains de poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10  minutes.

4 – Réduire la sauce
Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Remuer délicatement pour bien enrober le tofu.

5 – Servir
Servir le tofu braisé chaud sur un lit de riz, avec un peu de sauce versée par-dessus. Garnisser avec des oignons ou des rondelles de piment pour une touche de fraîcheur et de piquant. Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des champignons ou des haricots verts pour enrichir le plat.

Pour une saveur plus intense, utilisez du tofu fumé.

tofu frit façon nuggets

1 – Couper le tofu en morceaux de taille « nugget ».

2 – Mélanger la farine, la fécule, l’eau, le sel et les épices pour obtenir une pâte lisse.

3 – Tremper chaque morceau de tofu dans la pâte, puis dans la chapelure pour bien les enrober.

4 – Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Server avec une sauce dip (voir la rubrique sauce).

*Elle est fabriquée à partir de pain blanc sans croûte, broyé en flocons plutôt qu’en fines miettes. Cela lui donne une texture aérée qui devient particulièrement croustillante à la cuisson

blanquette de tofu aux légumes

1 – Préparer les légumes
Faire chauffer une grande cocotte avec l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes, le poireau, le navet et les champignons. Faire revenir 5 minutes.

2 – Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de moitié à feu moyen. Cela va concentrer les saveurs.

3 – Cuire les légumes
Ajouter le bouillon de légumes, le laurier et le thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4 – Préparer le tofu
Pendant ce temps, faire revenir les dés de tofu dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

5 – Épaissir la sauce
Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser-le dans la cocotte avec la crème végétale. Mélanger bien et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.

6 – Assembler la blanquette
Ajouter les dés de tofu dorés à la cocotte. Saler, poivrer et laisser mijoter encore 5 minutes.

Conseil de service
Servir bien chaud avec du riz basmati, une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

tartinade au tofu

1 – Mixer grossièrement les olives, puis ajouter le tofu coupé en cubes, la moitié du basilic séché, le vinaigre et l’huile d’olive.

2 – Mixer à nouveau plus ou moins longtemps selon la texture désirée.

3 – Faire griller les tranches de pain et les tartiner de préparation aux olives.

4 – Saupoudrer avec le reste de basilic et décorer avec des rondelles d’olive.

tofu frit deux fois

Cette friture de tofu est très croustillante est parfaite pour l’apéritif ! Accompagnés d’une sauce acidulée et relevée, ces petits triangles dorés se mangent facilement !

1 – Pour de meilleurs résultats, il faut du tofu très ferme (en savoir plus). Découper le tofu en triangle de 3-4 cm de côté et environ 1 cm d’épaisseur.
2 – Déposer les triangles sur un linge absorbant et tamponner les délicatement avec un autre linge pour retirer l’excédent d’humidité.
3 – Faites chauffer 3 cm d’huile dans une grande sauteuse ou wok à 170 ° environ pour une friture relativement lente.
4 – Déposer la moitié des triangles dans l’huile et laisser frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; ils ne doivent pas brunir.
5 – Egoutter les triangles et déposer les sur une grille.
6 – Recommencer l’opération avec l’autre moitié des triangles. Quand ils sont prêts, faite frire une deuxième fois la première moitié de la même façon. Là encore le tofu doit se colorer joliment et devenir croustillant sans brunir. Idem pour la dernière moitié.
7 – Servir bien chaud et manger avec les doigts, trempé dans une sauce dip de votre choix (voir rubrique sauce).