1 – Une base liquide (pour imprégner)

Cette partie sert de support pour diffuser les saveurs. Au choix :

• Sauce soja (classique ou tamari pour une version sans gluten)
• Jus d’agrumes (citron, orange, pamplemousse)
• Vinaigre (balsamique, de cidre, de riz)
• Bouillon de légumes léger

2 – Une note grasse (pour fixer les arômes)

L’huile permet de transporter les arômes et d’apporter de la rondeur. Au choix :

• Huile d’olive
• Huile de sésame grillé (très aromatique)
• Huile de colza, neutre mais douce
• Lait de coco pour une touche exotique

3– Un élément sucré (pour équilibrer)

Le sucre adoucit les saveurs acides ou salées et permet de caraméliser le tofu à la cuisson. Au choix :

• Miel ou sirop d’érable
• Sucre de canne
• Sirop d’agave
• Jus de fruits sucrés

3– Un élément sucré (pour équilibrer)

Le sucre adoucit les saveurs acides ou salées et permet de caraméliser le tofu à la cuisson. Au choix :

• Miel ou sirop d’érable
• Sucre de canne
• Sirop d’agave
• Jus de fruits sucrés

5 – Des épices et herbes (pour le goût)

Elles donnent de la personnalité à la marinade. Au choix :

• Paprika, curry, curcuma
• Cumin, coriandre moulue
• Herbes fraîches (thym, romarin, basilic)
• Graines de sésame, herbes séchées

Un exemple : proportions de base (pour 200 g de tofu)

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de miel
• 1 gousse d’ail émincée
• Herbes fraîches