Comment fabrique-t-on le tofu

Le Tofu : Un Aliment Naturel et Savoureux

Le tofu est un bloc blanc-crème, fabriqué à partir de lait de soja caillé, puis pressé en pavés plus ou moins consistants. Il existe trois types principaux de tofu : mou, normal et ferme. En fonction de sa préparation, le tofu peut être frais, frit, grillé, écrasé, pressé, fumé, rôti, congelé, ou même fermenté… À la Ferme du Cantou, nous vous proposons principalement un tofu ferme, frais, fumé ou mariné.

Le Processus de Fabrication Artisanale

1. Préparation des graines : Nos graines de soja bio sont pesées, lavées plusieurs fois, puis trempées dans de l’eau pendant 12 heures pour les préparer à la transformation.
2. Extraction du lait : Après trempage, les graines sont broyées en une fine purée, filtrée pour séparer le lait de soja des résidus fibreux (l’Okara).
3. Cuisson et caillage : Le lait est ensuite chauffé et caillé avec de la présure ( du nigari : sel marin naturel).
4. Pressage du tofu : Le petit lait est extrait et le tofu est mis dans un moule où il est pressé pour lui donner sa forme.
5. Refroidissement et découpe : Le tofu est refroidi puis découpé en blocs d’environ 250 g.
6. Conservation : À la ferme, nous conservons le tofu avec une mise sous vide 12h après sa fabrication pour garantir une fraîcheur optimale.

Le Tofu : Un Aliment Riche et Pur

En tant que légumineuse, le soja offre une qualité nutritionnelle comparable à celle du pois, du haricot ou de la fève, mais avec une forte teneur en protéines et sans les inconvénients des produits d’origine animale.

Les Bienfaits du Tofu Bio

Le tofu bio est non seulement une excellente source de protéines, mais il est aussi faible en graisses et sans cholestérol. Il est facile à digérer pour la plupart des personnes et ne contient ni gluten ni lactose, idéal pour divers régimes alimentaires.