Artisanal et local
À la Ferme du Cantou, nous cultivons du soja bio pour transformer directement notre récolte en tofu artisanal.
La transformation se fait entièrement à la ferme, dans un laboratoire aménagé en 2024-2025.
Notre tofu est fabriqué de manière traditionnelle à partir de graines de soja 100% bio, sans OGM et locales, selon un procédé de trempage, broyage, caillage et pressage. Sa fabrication nécessite seulement trois ingrédients : du soja, du nigari (un coagulant naturel issu du sel marin) et de l’eau. Il est riche en protéines, il convient aux végétariens, aux végétaliens, ainsi qu’à toute personne souhaitant réduire sa consommation de viande.
Des nouveautés
qui ont du goût
Ce week-end, retrouvez le bloc des champs à la Foire bio de Saint-Germain-Laprade !
Rendez-vous à la Foire bio de Saint-Germain-Laprade !Ce week-end, retrouvez le bloc des champs à la Foire bio de Saint-Germain-Laprade ! L’occasion parfaite pour venir goûter vos tofus fermiers — nature, marinés ou fumés — et échanger autour de notre production locale...
Il arrive le Tofu-Livèche !
Il arrive !Bientôt dans vos assiettes ! Le Tofu shiitakés-Livèche arrive sur les marchés du Puy-en- Velay et de Langeac. Laissez-vous tenter : c'est local, c'est savoureux, c'est shiitakés ! Rendez-vous sur notre stande : La Ferme du Cantou.
Le tofu du Cantou dans une paella géante !
Le tofu du cantou dans une paella géante !On est ravi de travailler avec Pierre, cuisinier itinérant qui fait vibrer les papilles avec une cuisine végétarienne, bio, locale et 100% de saison. Son nom, Sarva Annam, signifie "Je suis ce dont je me nourris"… tout un...
Le tofu du cantou fait le beau en cuisine !
Le tofu du cantou fait le beau en cuisine Si vous passez par Le Puy-en-Velay place du plot, foncez au Caulet Flori, un petit bijou de restaurant végétarien où tout est 100% maison, local et cuisiné avec amour. Vous y retrouverez notre tofu de la Ferme du Cantou,...
Premier pas
Premiers pas sous le soleil… un peu trop ardent !Nos jeunes plants de soja lèvent fièrement la tête… et ils découvrent que l’été, c’est pas que les vacances !Pas une goutte d’eau à l’horizon, ça tire la langue sévère dans les rangs 😓On garde le moral, on surveille le...
On a battu un record avec du tofu
On a battu un record… avec du tofu dedans !Un immense merci à nos partenaires pour leur confiance : avec notre tofu, le plus grand bourriol du monde (80 cm de diamètre !) a vu le jour, et même l’aligot a eu droit à sa touche végétale ! Les convives se sont régalés, et...
5 idées reçues
Faisons la paix avec le soja 5 idées reçues En France la culture du soja OGM est interdite. Paradoxalement, il est autorisé d’utiliser du soja OGM importé pour nourrir les animaux d’élevage. Environ 80 % du soja utilisé dans les élevages français est ainsi d’origine...
Magasin de producteur Le Bancal
Rendez-vous au magasin de producteur Le BancalRendez-vous au magasin de producteur Le Bancal Mardi 10 juin de 10h à 12h : dégustation de Tofu au magasin de producteur le Bancal (à Craponne).
Dégustation de tofu au marché de Saint-Julien Chapteuil
Marché de producteurs de Saint-Julien ChapteuilJeudi 12 juin, venez nous retrouver pour une dégustation Tofu sur le marché de producteurs de Saint Julien Chapteuil de 17h à 21h.
Premier marché au Puy en Velay
Premier marché au Puy en Velay ! Samedi dernier, nous avons fait nos premiers pas sur le marché du Puy-en-Velay… et quel accueil ! Merci à toutes les personnes venues nous rencontrer : votre enthousiasme nous a vraiment touchés.Vous pourrez désormais nous retrouver...
Le tofu du cantou dans une paella géante !
On est ravi de travailler avec Pierre, cuisinier itinérant qui fait vibrer les papilles avec une cuisine végétarienne, bio, locale et 100% de saison. Son nom, Sarva Annam, signifie « Je suis ce dont je me nourris »… tout un programme, que ce chef passionné incarne pleinement en proposant des repas généreux, festifs et engagés lors d’événements dans toute la région.
🌱 Sarva Annam = une cuisine qui fait du bien, à la terre comme à l’assiette !
Mail : sarva-annam@protonmail.com
Le tofu du cantou fait le beau en cuisine !
Si vous passez par Le Puy-en-Velay place du plot, foncez au Caulet Flori, un petit bijou de restaurant végétarien où tout est 100% maison, local et cuisiné avec amour. Vous y retrouverez notre tofu de la Ferme du Cantou, magnifiquement préparé dans une sauce teriyaki au sésame… Une vraie dinguerie !
Premiers pas sous le soleil… un peu trop ardent !
Nos jeunes plants de soja lèvent fièrement la tête… et ils découvrent que l’été, c’est pas que les vacances !
Pas une goutte d’eau à l’horizon, ça tire la langue sévère dans les rangs 😓
On garde le moral, on surveille le ciel… et on vous raconte la suite de cette saga « chlorophyllienne » très bientôt !
On a battu un record… avec du tofu dedans !
Un immense merci à nos partenaires pour leur confiance : avec notre tofu, le plus grand bourriol du monde (80 cm de diamètre !) a vu le jour, et même l’aligot a eu droit à sa touche végétale !
Les convives se sont régalés, et nous sommes fiers d’avoir mis notre tofu au cœur de ce moment festif et gourmand 💚
C’était le 21 juin au Burons des 4 frères à Condom-d’Aubrac !
En savoir plus sur le buron des 4 frères
Rendez-vous au magasin de producteur Le Bancal
Mardi 10 juin de 10h à 12h : dégustation de Tofu au magasin de producteur le Bancal (à Craponne). Toutes infos sur
Dégustation de Tofu
Marché de producteurs de Saint-Julien Chapteuil
Jeudi 12 juin, venez nous retrouver pour une dégustation Tofu sur le marché de producteurs de Saint Julien Chapteuil de 17h à 21h.
Premier marché au Puy en Velay !
Samedi dernier, nous avons fait nos premiers pas sur le marché du Puy-en-Velay… et quel accueil ! Merci à toutes les personnes venues nous rencontrer : votre enthousiasme nous a vraiment touchés.
Vous pourrez désormais nous retrouver chaque samedi matin sur le marché du Puy, place du Plot et aussi au marché de Langeac tous les jeudis matin.
Moment détente
Préparation du tofu
Faisons la paix avec le soja
Le soja est une excellente source de protéines végétales complètes (contenant tous les acides aminés essentiels), de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est riche en graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, et pauvre en graisses saturées.
Idéés recettes
Recettes simples et gourmandes autour du tofu
Le tofu traîne parfois une réputation d’ingrédient fade, un peu triste, sans grand intérêt gustatif. Pourtant, cette image n’est pas justifiée. Imaginez une pomme de terre bouillie nature, sans sel ni matière grasse…Recettes simples et …
Astuce gourmande et surprenante !
Voici une recette d’escalope de tofu ou steak de tofu à base de tofu congelé !
Placer votre tofu au congélateur. Il pourra ainsi se conserver jusqu’à 3 mois. Pour faire les escalopes de tofu, il convient de laisser le tofu au moins 3-4 jours au congélateur.
Astuce tofu ferme
Pour améliorer l’absorption des saveurs, il est conseillé de raffermir votre tofu nature en éliminant l’excès d’eau. Pour cela, enveloppez les blocs dans un linge absorbant, déposez-les sur une assiette et couvrez avec une autre assiette surmontée d’un poids (comme un bocal ou une casserole). Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement une nuit, voire jusqu’à 24 heures pour un résultat optimal !
Les fondamentaux d’une marinade réussie
1 – Une base liquide (pour imprégner)
2 – Une note grasse (pour fixer les arômes)
3 – Un élément sucré (pour équilibrer)
4 – Un coup de peps (pour relever)
