Les tofus marinés

Après sa fabrication, notre tofu nature repose une nuit dans sa marinade, lui permettant de développer pleinement ses arômes. Il se déguste aussi bien froid dans vos salades, que réchauffé ou grillé pour révéler toute sa saveur.

Nous privilégions des ingrédients locaux et bio. Progressivement, les herbes, l’ail et l’oignon seront produits directement à la ferme.

  • La verveine bio provient de Christophe Roche et Benoît Sylviane à Aubazat (43).
  • L’huile de colza bio est produite par le GAEC des Clochettes à Céaux-d’Allègre (43).

Tofu mariné aux lentilles vertes

Ingrédients : lentilles* vertes bio de Haute-Loire, sauce soja*, oignon*, vinaigre de cidre*, huile de colza*, thym*

Tofu mariné au citron verveine

Ingrédients : jus de citron*, verveine* de Haute-Loire, huile de colza*, ail*, thym*, oignon*

Tofu mariné aux herbes

Ingrédients : thym*, romarin*, sarriette*, hysope*, origan*, sauce soja*, huile de Colza*, ail*, oignon*, poivre* et sucre*

*issu de l’agriculture biologique

Les fondamentaux d’une marinade réussie

Le tofu a une texture qui absorbe parfaitement les saveurs lorsqu’il est bien préparé. Voici les éléments de base pour créer une marinade équilibrée et savoureuse

1 – Une base liquide (pour imprégner)

Cette partie sert de support pour diffuser les saveurs. Au choix :

  • Sauce soja (classique ou tamari pour une version sans gluten)
  • Jus d’agrumes (citron, orange, pamplemousse)
  • Vinaigre (balsamique, de cidre, de riz)
  • Bouillon de légumes léger

2 – Une note grasse (pour fixer les arômes)

L’huile permet de transporter les arômes et d’apporter de la rondeur. Au choix :

  • Huile d’olive
  • Huile de sésame grillé (très aromatique)
  • Huile de colza, neutre mais douce
  • Lait de coco pour une touche exotique

3 – Un élément sucré (pour équilibrer)

Le sucre adoucit les saveurs acides ou salées et permet de caraméliser le tofu à la cuisson. Au choix :

  • Miel ou sirop d’érable
  • Sucre de canne
  • Sirop d’agave
  • Jus de fruits sucrés

4 – Un coup de peps (pour relever)

Pour une marinade pleine de caractère. Au choix

  • Gingembre frais râpé
  • Ail émincé
  • Piment (frais, flocons ou purée)
  • Zeste d’agrumes

5 – Des épices et herbes (pour le goût)

Elles donnent de la personnalité à la marinade. Au choix :

  • Paprika, curry, curcuma
  • Cumin, coriandre moulue
  • Herbes fraîches (thym, romarin, basilic)
  • Graines de sésame, herbes séchées

Un exemple : proportions de base (pour 200 g de tofu)

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Herbes fraîches

Astuce : tofu ferme

Pour améliorer l’absorption des saveurs, il est conseillé de raffermir votre tofu nature en éliminant l’excès d’eau. Pour cela, enveloppez les blocs dans un linge absorbant, déposez-les sur une assiette et couvrez avec une autre assiette surmontée d’un poids (comme un bocal ou une casserole). Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement une nuit, voire jusqu’à 24 heures pour un résultat optimal !