Le tofu fumé

Un tofu à la texture ferme et aux saveurs plus intenses, idéal pour vos salades, bouillons ou recettes relevées.

Nous avons opté pour un fumage par infusion de thé noir fumé, une méthode qui préserve la pureté du tofu en évitant la contamination par les composés toxiques issus des fumées, comme les HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques). Voir l’étude scientifique à ce sujet.

Ingrédients :
soja*, nigari, eau et thé noir fumé*

*issu de l’agriculture biologique

lentilles au tofu fumé

1 – Couper la carotte en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
2 – Émincer l’oignon.
3 – Couper le tofu en bâtonnets comme des lardons.
4 – Dans une poêle huilée, faire dorer les oignons et le tofu.
5 – Dans une cocotte, placer les lentilles dans trois fois leur volume d’eau froide.
6 – Ajouter la carotte, les oignons, le tofu, le clou de girofle et les herbes.
7 – Couvrir et porter à ébullition.
8 – Baisser le feu pour maintenir un petit bouillon et laisser cuire environ 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
9 – Quand les lentilles sont tendres, saler et poivrer au goût.
10 – Mélanger et servir bien chaud.

quiche au tofu fumé

1 – Préchauffer le four à 180°C.
2 – Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
3 – Faire revenir l’oignon, ajouter le tofu coupé en dés et faire dorer.
4 – Battre les œufs avec la crème, ajouter le mélange tofu-oignon (et le fromage). Saler, poivrer.
5 – Verser sur la pâte et cuire 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Version végan :
Remplacer les œufs par 2 c. à soupe de fécule diluée dans 40 cl de crème de soja.

hachis parmentier au tofu

1 – Préparer la purée :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).Égoutter, puis les passer au moulin à légumes en ajoutant le lait végétal. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
2 – Préparer la garniture au tofu :
Émietter le tofu à la main ou à la fourchette.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les carottes râpées et le tofu émietté. Faire revenir 5 minutes.
Verser la sauce soja et laisser cuire encore 3 minutes.
3 – Montage :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, déposer la préparation au tofu en une couche uniforme.
Recouvrer avec la purée de pommes de terre.
Parsemer de chapelure pour une croûte dorée (facultatif).
4 – Cuisson : Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

bouchées à la reine au tofu fumé

1 – Faire revenir l’oignon émincé à la poêle dans l’huile d’olive
2 – Rajouter le tofu fumé en petits dés et les champignons émincés
3 – Faire dorer le tout puis à la fin rajouter la sauce soja
4 – Hors du feu, mélanger l’ensemble à la béchamel
5 – Rectifier si besoin l’assaisonnement (sel et poivre)
6 – Remplir les bouchées à la reine et enfourner environ 20 min à180 °
7 – Servir chaud accompagnées d’une salade de saison

bolognaise au tofu

1 – Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
2 – Incorporer le tofu écrasé grossièrement à la fourchette.
3 – Faire dorer le tout.
4 – Ajouter la sauce tomate et les herbes de Provence.
5 – Saler et poivrer.

Naturellement, cette préparation peut accompagner des spaghettis !

petits feuilletés au tofu fumé

1 – Étaler la pâte feuilletée, la badigeonner de moutarde selon votre gout puis parsemer d’herbes sèches broyées
2 – Découper en triangles
Imaginer une pizza : couper la pâte en plusieurs triangles partant du centre, comme si on faisait des parts égales.
3 – Déposer la garniture
Placer un petit morceau de tofu fumé d’environ 2x1x1 cm environ (ou une cuillère de mélange tofu/marinade) sur le bord large de chaque triangle.
4 – Rouler chaque triangle
Commencer par le bord large et rouler vers la pointe pour former une sorte de mini-croissant. Cette technique donne un joli feuilletage bien gonflé, surtout si la pâte est bien froide avant cuisson.
5 – Dorer et enfourner
Badigeonner avec du lait végétal ou un jaune d’œuf (sans toucher les bords) puis parsemer de graines de pavot ou sésame.
6 – Cuire à 200-220°C pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.

GALETTES DE TOFU AUX LÉGUMES DE SAISON

1 – Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
2 – Ajouter la carotte et la courgette coupées en petits dés. Saler, poivrer. Cuire 10 minutes. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix et de saison !
3 – Écraser le tofu, mélanger avec les légumes.
4 – Ajouter l’œuf et la farine, mélanger.
5 – Déposer des cuillères de préparation dans une poêle chaude. Aplatir légèrement
6 – Cuire 2 minutes de chaque côté.

tofu fumé croquant en salade

1 – Couper le tofu fumé en fines lamelles ou en petits dés.
2 – Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire dorer le tofu à feu moyen pendant 3-4 minutes.
3 – Préparer la salade en mélangeant les jeunes pousses, la carotte râpée et le tofu doré.
4 – Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Servir frais.