Artisanal et local
À la Ferme du Cantou, nous cultivons du soja bio pour transformer directement notre récolte en tofu artisanal.
La transformation se fait entièrement à la ferme, dans un laboratoire aménagé en 2024-2025.
Notre tofu est fabriqué de manière traditionnelle à partir de graines de soja 100% bio, sans OGM et locales, selon un procédé de trempage, broyage, caillage et pressage. Sa fabrication nécessite seulement trois ingrédients : du soja, du nigari (un coagulant naturel issu du sel marin) et de l’eau. Il est riche en protéines, il convient aux végétariens, aux végétaliens, ainsi qu’à toute personne souhaitant réduire sa consommation de viande.
Actualités
✨ Nouveauté de Noël à partir du 1er décembre✨🎄
🥂 Tofu mariné façon Vin Chaud – Édition festive
Un tofu infusé au vin rouge, relevé de zestes d’orange et d’un mélange d’épices hivernales : cannelle, anis étoilé, girofle, poivre concassé…Sa marinade nappante et parfumée est agrémentée de cubes d’oranges confites et de baies roses.
Pour info : la marinade contient très peu d’alcool, car il s’évapore en grande partie lors de la cuisson.
👉 Un tofu gourmand, chaleureux et résolument festif pour vos repas de Noël et pour surprendre vos convives !
✨ Idées d’accompagnements pour votre tofu de fête
⭐ Purée de céleri-rave à l’orange
⭐ Butternut rôtie au four
⭐ Polenta crémeuse (parmesan ou crème végétale)
⭐ Chou rouge braisé aux pommes
⭐ Carottes rôties aux épices
Premiers pas sous le soleil… un peu trop ardent !
Nos jeunes plants de soja lèvent fièrement la tête… et ils découvrent que l’été, c’est pas que les vacances !
Pas une goutte d’eau à l’horizon, ça tire la langue sévère dans les rangs 😓
On garde le moral, on surveille le ciel… et on vous raconte la suite de cette saga « chlorophyllienne » très bientôt !
On a battu un record… avec du tofu dedans !
Un immense merci à nos partenaires pour leur confiance : avec notre tofu, le plus grand bourriol du monde (80 cm de diamètre !) a vu le jour, et même l’aligot a eu droit à sa touche végétale !
Les convives se sont régalés, et nous sommes fiers d’avoir mis notre tofu au cœur de ce moment festif et gourmand 💚
C’était le 21 juin au Burons des 4 frères à Condom-d’Aubrac !
En savoir plus sur le buron des 4 frères
Rendez-vous au magasin de producteur Le Bancal
Mardi 10 juin de 10h à 12h : dégustation de Tofu au magasin de producteur le Bancal (à Craponne). Toutes infos sur
Dégustation de Tofu
Marché de producteurs de Saint-Julien Chapteuil
Jeudi 12 juin, venez nous retrouver pour une dégustation Tofu sur le marché de producteurs de Saint Julien Chapteuil de 17h à 21h.
Premier marché au Puy en Velay !
Samedi dernier, nous avons fait nos premiers pas sur le marché du Puy-en-Velay… et quel accueil ! Merci à toutes les personnes venues nous rencontrer : votre enthousiasme nous a vraiment touchés.
Vous pourrez désormais nous retrouver chaque samedi matin sur le marché du Puy, place du Plot et aussi au marché de Langeac tous les jeudis matin.
Moment détente
Préparation du tofu
Faisons la paix avec le soja
Le soja est une excellente source de protéines végétales complètes (contenant tous les acides aminés essentiels), de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est riche en graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, et pauvre en graisses saturées.
Idéés recettes
Recettes simples et gourmandes autour du tofu
Le tofu traîne parfois une réputation d’ingrédient fade, un peu triste, sans grand intérêt gustatif. Pourtant, cette image n’est pas justifiée. Imaginez une pomme de terre bouillie nature, sans sel ni matière grasse…Recettes simples et …
Astuce gourmande et surprenante !
Voici une recette d’escalope de tofu ou steak de tofu à base de tofu congelé !
Placer votre tofu au congélateur. Il pourra ainsi se conserver jusqu’à 3 mois. Pour faire les escalopes de tofu, il convient de laisser le tofu au moins 3-4 jours au congélateur.
Astuce tofu ferme
Pour améliorer l’absorption des saveurs, il est conseillé de raffermir votre tofu nature en éliminant l’excès d’eau. Pour cela, enveloppez les blocs dans un linge absorbant, déposez-les sur une assiette et couvrez avec une autre assiette surmontée d’un poids (comme un bocal ou une casserole). Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement une nuit, voire jusqu’à 24 heures pour un résultat optimal !
Les fondamentaux d’une marinade réussie
1 – Une base liquide (pour imprégner)
2 – Une note grasse (pour fixer les arômes)
3 – Un élément sucré (pour équilibrer)
4 – Un coup de peps (pour relever)
